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远离蔬菜食用误区

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-10-26 浏览次数:128
远离蔬菜食用误区   蔬菜,是人们生活每日餐饮必不可少的食材,是人体维生素、矿物质和食物纤维的重要来源,蔬菜摄入量长期不足,很容易导致维生素、矿物质缺乏,引起营养平衡失调,身体免疫力下降。但是有很多人并不懂得如何吃蔬菜,由于吃法不当,让有益物质大量丧失或遭到破坏,甚至让有害物质危害健康。所以,我们应该避免一些不当的做法,原理蔬菜食用的误区。
  
  1.先切后洗
  
  有时候鉴于蔬菜的外形,很多人为了方便,喜欢把蔬菜先切成小段再清洗,这个做法是十分不对的,因为蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。
  
  2.把蔬菜长时间泡在冷水里
  
  一般蔬菜用于做沙拉时,为了保持爽口的风味,切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中。夏天也有人喜欢用冷水浸泡蔬菜。但是,长期浸泡却会导致营养素流失,水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。因此,长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法。
  
  3.使用搅拌器制作蔬菜水果汁
  
  为了食用方便以及增加可食用性,有时候人们经常把蔬菜果品打成汁当做饮品。但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎,很容易造成蔬果中维生素C的流失。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中,维生素C大量接触空气进而被氧化,造成流失。因此如果要做生蔬果汁的话,最好使用手动榨汁机,减少氧化的可能性。
  
  4.将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁
  
  一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜,以达到营养素的多种摄入,但是,如果将胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了。胡萝卜中含有维生素C氧化酶,会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉,因此,打汁的时候不应搭配胡萝卜。
  
  5.冷藏不当
  
  尤其在夏天的时候,大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃,而黄瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明状胶状液体,使黄瓜的清香味荡然全无。
  
  6.盲目生吃
  
  现在一些饭店流行做蔬菜沙拉,生吃蔬菜,认为这样可以最大的摄取蔬菜中的营养物质,但是有的蔬菜本身含毒,必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒,且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药,虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这只能除去30%左右的农药,生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。
  
  7.煮菜汤水弃之不食
  
  一般情况下,蔬菜煮熟了以后体积会变小,相比生食,人能够摄入更多的蔬菜。但维生素C抗热性差,一旦加热就很容易流失,如果炒菜之前已经用水焯过一次,去掉了草酸、亚硝酸盐和农药,并且炒的时候油和盐放得也比较少,那么汤汁最好不要丢弃,将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入,才能不流失维生素C。
  
  8.蔬菜久藏
  
  变蔫的蔬菜不但吃口不好,维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白,不再有携氧能力,严重时会使人指甲、口唇,甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
  
  9.烧煮时间过长
  
  蔬菜不同于肉类,蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少,如果烧10分钟,维生素C会减少60%或更多。
  
  10.吃得太多
  
  蔬菜是好东西,但是也不能多吃。因为大多数蔬菜不易消化,特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维,大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血;大量纤维素会影响钙、锌吸收,尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童;蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质”,缺少人体许多必需氨基酸,为了减肥,长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等,容易得营养不良症。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克。

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